PEMANFAATAN LIMBAH IKAN SEBAGAI PUPUK ORGANIK

PEMANFAATAN LIMBAH IKAN SEBAGAI PUPUK ORGANIK

Karakteristik Limbah Perikanan

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga), yang kehadirannya pada suatu saat dan tempat tertentu tidak dikehendaki lingkungan karena tidak memiliki nilai ekonomis. Limbah yang dihasilkan dari kegiatan perikanan masih cukup tinggi, yaitu sekitar 20-30 persen. Produksi ikan yang telah mencapai 6.5 juta ton pertahun. Hal ini berarti sekitar 2 juta ton terbuang sebagai limbah. Limbah yang dihasilkan dari kegiatan perikanan adalah berupa (Annonymous^a, 2010):

1. Ikan curah yang bernilai ekonomis rendah sehingga belum banyak dimanfaatkan sebagai pangan;
2. Bagian daging ikan yang tidak dimanfaatkan dari rumah makan, rumah tangga, industri pengalengan, atau industri pemiletan;
3. Ikan yang tidak terserap oleh pasar, terutama pada musim produksi ikan      melimpah; dan
4. Kesalahan penanganan dan pengolahan.

Berdasarkan karakternya limbah dapat dibagi menjadi dua kelompok, yaitu limbah yang masih dapat dimanfaatkan dan sudah tidak dapat dimanfaatkan. Limbah perikanan berbentuk padatan, cairan dan gas. Limbah tersebut ada yang berbahaya dan sebagian lagi beracun. Limbah padatan memiliki ukuran bervariasi, mulai beberapa mikron hingga beberapa gram atau kilogram (Annonymous, 2010). 

Penanganan Limbah

Limbah hasil perikanan dapat berbentuk padatan, cairan atau gas. Limbah berbentuk padat berupa potongan daging ikan, sisik, insang atau saluran pencernaan. Limbah ikan yang berbentuk cairan antara lain darah, lendir dan air cucian ikan. Sedangkan limbah ikan yang berbentuk gas adalah bau yang ditimbulkan karena adanya senyawa amonia, hidrogen sulfida atau keton. Berbagai teknik penanganan dan pengolahan limbah telah dikembangkan. Masing-masing jenis limbah membutuhkan cara penanganan khusus, berbeda antara jenis limbah yang satu dengan limbah lainnya. Namun secara garis besarnya, teknik penanganan dan pengolahan limbah dapat dibagi menjadi penanganan dan pengolahan limbah secara fisik, kimiawi, dan biologis (Annonymous^a, 2010).

• Secara Fisik

Penanganan dan pengolahan limbah secara fisik dilakukan untuk memisahkan antara limbah berbentuk padatan, cairan dan gas. Penanganan dan pengolahan limbah secara fisik mampu melakukan pemisahan limbah berbentuk padat dari limbah lainnya. Limbah padatan akan ditangani atau diolah lebih lanjut sehingga tidak menjadi bahan cemaran, sedangkan limbah cair dan gas akan ditangani atau diolah menggunakan teknik kimiawi dan biologis (Annonymous^a, 2010).

Secara fisik, penangan limbah dilakukan menggunakan penyaring (filter). Bentuk saringan disesuaikan dengan kondisi dimana limbah tersebut ditangani. Penyaring yang digunakan dapat berbentuk jeruji besi atau saringan (Annonymous, 2010).

• Secara Kimiawi

Penanganan dan pengolahan limbah secara kimiawi dilakukan dengan menggunakan senyawa kimia tertentu untuk mengendapkan limbah sehingga mudah dipisahkan. Pada limbah berbentuk padat, penggunaan senyawa kimia dimaksudkan untuk menguraikan limbah menjadi bentuk yang tidak mencemari lingkungan (Annonymous, 2010).

• Secara Biologis

Pengolahan limbah secara biologis dilakukan dengan menggunakan tanaman dan mikroba. Jenis tanaman yang digunakan dapat berupa eceng gondok,duckweed, dan kiambang. Jenis mikroba yang digunakan adalah bakteri, jamur, protozoa dan ganggang. Pemilihan jenis mikroba yang digunakan tergantung dari jenis limbah.  Bakteri merupakan mikroba yang paling sering digunakan pada pengolahan limbah secara biologis. Bakteri yang digunakan bersifat kemoheterotrof dan kemoautotrof. Bakteri kemoheterotrof memanfaatkan bahan organisk sebagai sumber energi, sedangkan bakteri kemoautotrof memanfaatkan bahan anorganik sebagai sumber energi (Annonymous, 2010).

Jamur yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan limbah secara biologis bersifat nonfotosintesa dan bersifat aerob. Protozoa yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan limbah bersel tunggal dan memiliki kemampuan bergerak (motil). Ganggang digunakan pada penanganan dan pengolahan limbah secara biologis karena memiliki sifat autotrof dan mampu melakukan fotosintesa. Oksigen yang dihasilkan dari fotosintesa dapat dimanfaatkan oleh mikroba (Annonymous, 2010).

Pemanfaatan limbah perikanan berupa kepala ikan, sirip, tulang, kulit dan daging merah telah digunakan dalam beberapa hal, yaitu berupa daging lumat (minced fish) untuk bahan pembuatan produk-produk gel ikan seperti bakso, sosis, nugget dan lain-lain. Selain itu dapat dibuat tepung, konsentrat, hidrolisat dan isolat protein ikan. Sebagai pakan ternak, ikan dapat diolah menjadi tepung, bubur dan larutan-larutan komponen ikan

·       Pemanfaatan Limbah Ikan sebagai Pupuk Organik

Indonesia merupakan negara yang memiliki wilayah perairan yang sangat luas dan hanya 1/5 saja merupakan daratan. Dengan kondisi yang lebih banyak perairannya tinggi maka akan muncul potensi yang besar dalam bidang perikanan. Banyak bagian-bagian dari ikan, baik kepala, ekor, maupun bagian-bagian yang tidak dimanfaatkan akan dibuang. Tidak mengherankan kalau sisa ikan dalam bentuk buangan dan bentuk-bentuk lainnya berjumlah cukup banyak, apalagi kalau ditambah dengan jenis-jenis ikan lainnya yang tertangkap tetapi tidak mempunyai nilai ekonomi. Ditambah lagi, ikan-ikan sisa dan yang terbuang tersebut secara langsung maupun tidak langsung banyak membawa problema lingkungan di kawasan pesisir, minimal dalam bentuk gangguan terhadap kebersihan, sanitasi dan kesehatan lingkungan (Annonymous, 2010).

Untuk memaksimalkan potensi perikanan dan banyaknya ikan yang terbuang sia-sia tanpa ada nilai ekonomisnya maka perlu dilakukan suatu terobosan baru dalam memanfaatkan setiap bagaian dalam bidang perikanan salah satunya adalah dengan memanfaatkan limbah ikan atau mungkin ikan-ikan yang tidak ekomomis penting dan ikan yang terbuang sia-sia. Pemanfaatan ini, salah satunya adalah menjadikan pupuk organik. Bahan baku ikan untuk memproduksi pupuk organik sangat dipengaruhi oleh kandungan lemaknya. Kemungkinan besar lama waktu proses pembuatan pupuk organik tergantung dari kandungan lemaknya. Dengan kandungan lemak yang tinggi, kemungkinan besar bahwa prosesnya akan lambat atau tidak sempurna. Berbeda dengan kandungan lemak yang sedikit, maka hasil pupuknya akan termasuk yang terbaik (Annonymous, 2010).

Pupuk organik lengkap yang terbuat dari bahan baku ikan memiliki kualitas sebagai pupuk yang lebih dibandingkan dengan pupuk organik lain, apalagi kalau dibandingkan dengan pupuk kompos, pupuk kandang, ataupun pupuk hijau. FAO telah menetapkan kriteria dasar untuk pupuk jenis ini, yakni: kandungan unsur makro harus mempunyai nilai minimal N (12%), P (8%), dan K (6%) disamping kandungan unsur mikro seperti Ca, Fe, Mg, Cu, Zn, Mn, dan sebagainya. Kandungan protein dan lemak yang tinggi akan menghambat pertumbuhan dari tanaman pangan tersebut. Perlu adanya terobosan baru untuk mengurangi kandungan lemak dan protein tersebut sebelum diterapkan menjadi pupuk organik (Annonymous, 2010).

Limbah Pengolahan Ikan biasanya berbau, untuk menghilangkan bau busuk limbah pengolahan tepung ikan dapat digunakan bakteri asam laktat dan untuk produk pupuk yang dibuat dari limbah pengolahan ikan yang telah dihilangkan bau busuknya juga dapat ditingkatkan kandungan haranya. Keunggulan pupuk ini adalah (Annonymous, 2010):

1. Pupuk yang dihasilkan merupakan pupuk organik yang unsur haranya lebih lengkap dibandingkan dengan pupuk anorganik;
2. Membuat daun tanaman hias menjadi lebih mengkilap, bunga lebih banyak dan bertahan lebih lama;
3. Bahan baku melimpah dan murah, karena memanfaatkan limbah pengolahan ikan;
4. Harga jual kompetitif jika dibandingkan dengan produk impor yang sangat mahal;
5. Konsep back to nature melalui pertanian organik.

Kelemahan dari limbah cair pengolahan tepung ikan untuk dijadikan pupuk cair adalah bau busuk yang sangat menyengat dan membuat kepala pusing. Masalah bau busuk dapat diatasi antara lain dengan menurunkan pH limbah cair, memberi aerasi, menambahkan bahan penyerap bau, menggunakan mikroba yang mempercepat proses dekomposisi dan merombak senyawa yang menimbulkan bau. Proses menghilangkan bau busuk dari limbah cair pengolahan tepung ikan untuk dijadikan bahan baku pupuk cair dilakukan dengan menurunkan pH limbah ikan dari 8,0 menjadi 6,0 dengan penambahan HCl, menambahkan molases, dan menginokulasi limbah ikan dengan kultur bakteri asam laktat. Kultur ini diinkubasi pada shaker dengan memberikan aerasi secara terputus selang dua jam dengan dikocok pada 120 rpm. Dengan cara ini bau busuk limbah ikan hilang dalam waktu inkubasi lima hari (Annonymous, 2010).

Limbah cair pengolahan tepung ikan yang telah dihilangkan bau busuknya dijadikan sebagai bahan baku pembuatan pupuk. Pupuk dibuat dengan menambahkan batuan fosfat alam untuk meningkatkan kandungan unsur Phospat (P) dan kelarutan batuan fosfat ditingkatkan dengan menambahkan mikroba pelarut fosfat. Inkubasi dilanjutkan selama dua hari lagi. Kandungan hara pupuk cair tergantung pada jenis dan ukuran ikan, sehingga kandungan unsur hara limbah ikan bervariasi dari      1500-2000 ppm N, 300 ppm P dan 3000-4000 ppm K, pH sekitar 6,5 (Annonymous, 2010).

diposkan oleh Munawaroh,S.P.

MANFAAT KESEHATAN MINYAK IKAN

MANFAAT KESEHATAN MINYAK IKAN

MANFAAT KESEHATAN MINYAK IKAN

Ikan adalah sumber dari komponen nilai gizi yang signifikan seperti mempunyai protein kualitas tinggi, vitamin, mineral, dan lemak, selain sumber terbesar dari w-3 asam lemak tak jenuh ganda, terutama asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam lemak docosahexaenoic (DHA) , yang membawa keuntungan bagi populasi manusia (Belda dan Pourchet - Compos, 1991).. Berbagai jenis ikan yang dapat menjadi sumber yang baik dari minyak ikan makarel, trout pelangi, danau trout, halibut, herring, ikan bass, sarden, ikan todak, tiram, tuna albacore, tuna sirip biru, tuna sirip kuning, turbot, pilchard , teri, dan salmon . Nama-nama yang paling umum di antara untuk mendapatkan minyak ikan adalah jenis ikan tuna albacore, herring, makarel, sarden, trout danau dan salmon. Jenis ikan yang digunakan dan standar kemurnian diikuti dalam menyempurnakan kualitas  minyak ikan.

Manfaat kesehatan dari minyak ikan

Penyakit Jantung

Menurut American Heart Association (AHA), uji klinis telah membuktikan bahwa omega 3 yang efektif mengurangi kejadian penyakit kardiovaskular (CVD). Minyak ikan, yang berlimpah di omega-3, oleh karena itu, mengurangi risiko penyakit jantung dan aritmia jantung. Ini menurunkan kadar kolesterol LDL, yang merupakan kolesterol jahat, dan meningkatkan kadar HDL, yang merupakan kolesterol baik. Minyak ikan mencegah akumulasi trigliserida dan selanjutnya mengurangi tingkat trigliserida berlebih. Penelitian awal juga menunjukkan bahwa minyak ikan dapat digunakan untuk mencegah aterosklerosis pada pasien koroner. Dengan demikian minyak ikan efektif dalam mengobati stroke jantung dan penggunaan reguler dari minyak ikan dapat membantu menghindari kematian jantung mendadak banyak.

Berat Badan

Minyak ikan juga membantu dalam proses penurunan berat badan. Minyak ikan meningkatkan efektivitas latihan dalam mengurangi berat badan.

Sirkulasi Darah

Hal ini diyakini bahwa minyak ikan memiliki kemampuan untuk meningkatkan sirkulasi darah bersama dengan mengurangi trigliserida dan kadar kolesterol serum.

Kekebalan

Hal ini diyakini bahwa konsumsi secara teratur minyak ikan membantu dalam meningkatkan kekebalan Anda ada dengan memungkinkan Anda untuk melawan timbulnya penyakit umum seperti flu, batuk dan flu. Omega tiga asam lemak hadir dalam minyak ikan bermanfaat bagi sistem kekebalan tubuh dengan mempengaruhi sitokin dan eicosanoids hadir dalam tubuh kita. Minyak ikan memiliki potensi untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh manusia. Minyak ikan juga bermanfaat untuk pasien yang menderita lupus, yang merupakan penyakit yang ditandai dengan serangan dari sistem kekebalan tubuh pada berbagai organ dan jaringan. Minyak ikan membantu dalam mengurangi rasa sakit dan peradangan yang mungkin terjadi pada persendian, mata, ginjal, jantung, pembuluh darah, paru-paru, saraf, dll Hal ini juga membantu dalam mengurangi terkaitdemam ruam kulit, dan kelelahan.

Peradangan

Minyak ikan memiliki sifat anti inflamasi, sehingga akan efektif dalam mengurangi peradangan dalam darah dan jaringan. Konsumsi rutin suplemen minyak ikan, tablet, pil dan kapsul sangat membantu untuk mereka yang menderita penyakit peradangan kronis. Minyak ikan efektif dalam mengobati gangguan pencernaan, sariawan, sindrom usus pendek dan penyakit radang usus (IBD), termasuk Penyakit Crohn dan kolitis ulserativa, yang merupakan gangguan khas usus. Pasien yang menderita penyakit Crohn sulit untuk menyerap vitamin, lemak dan suplemen penting. Suplemen minyak ikan merupakan diet yang efektif untuk pasien tersebut. Dalam ulcerative colitis, minyak ikan mencegah akumulasi leukotriene pada usus besar. Perlu dicatat bahwa sifat anti inflamasi minyak ikan dibatasi untuk mengurangi peradangan. Minyak ikan memberikan pengaruh yang kecil dalam mencegah peradangan.

Radang sendi

Minyak ikan berguna dalam mengobati arthritis, rematik, gejala Raynaud dan kondisi yang sama. Penggunaan minyak ikan dapat membantu mengurangi dosis NSAID (non-steroid anti-inflammatory drugs). The Royal Adelaide Hospital, Australia , dan University of Newcastle , Australia telah melaporkan bahwa jumlah besar dari minyak ikan telah menunjukkan efek positif pada pengobatan arthritis . Dalam kasus osteoarthritis, minyak ikan dapat membantu dalam mengurangi dampak dari enzim yang merusak tulang rawan. Namun, karena dosis minyak ikan diperlukan untuk efek yang diinginkan dalam peningkatan pasien tidak diketahui, Pusat Arthritis , Departemen Rheumatology, John Hopkins University, menganggap termasuk omega 3 asam lemak dan minyak ikan dalam pengobatan arthritis sebagai kontroversial.

Depresi dan Kecemasan

Karena keberadaan Omega 3 asam lemak, minyak ikan baik untuk menghilangkan depresi, kesedihan, kecemasan, gelisah, kelelahan stres, mental, penurunan gairah seksual, kecenderungan bunuh diri dan gangguan saraf lainnya. Minyak ikan dapat berguna dalam menstabilkan suasana hati dan mengobati gangguan bipolar. Tak heran, telah ditemukan bahwa negara-negara di mana ikan yang dimakan sering memiliki insiden rendah depresi . Demikian pula penelitian yang dilakukan pada tahanan telah menunjukkan bahwa ketika para tahanan diberi makan dengan laut makananyang mengandung jumlah yang lebih tinggi omega tiga asam lemak, ada penurunan yang signifikan dalam tingkat pembunuhan.

Penyakit Alzheimer

Minyak ikan adalah salah satu sumber terbaik asam lemak esensial termasuk EPA dan DHA, membantu dalam penyakit Alzheimer. Penelitian yang dilakukan di University of California di Los Angeles (UCLA) memvalidasi kegunaan minyak ikan sebagai obat yang mungkin untuk penyakit . The Association Alzheimer merekomendasikan ikan yang mengandung lebih tinggi dari asam lemak omega tiga untuk pasien karena bertindak sebagai makanan pelindung selama penyakit Alzheimer dan demensia.

Gangguan Mata

Hal ini juga diketahui bahwa minyak ikan yang baik karena kemampuannya untuk memperbaiki penglihatan. Hal ini juga membantu dalam menghindari degenerasi mata terkait usia. The National Eye Institute di Institut Kesehatan Nasional, AS, berencana untuk melakukan studi nasional untuk mengevaluasi efek minyak ikan dalam mengobati degenerasi makula. Penelitian ini akan memberikan bukti ilmiah yang kuat untuk manfaat minyak ikan untuk perawatan mata, sehingga memungkinkan instansi pemerintah dan dokter untuk sangat merekomendasikan minyak ikan untuk degenerasi makula.

Perawatan Kulit:

Minyak ikan membantu dalam meningkatkan kondisi miskin dan kulit kering dengan membuatnya hoki dan bersinar. Hal ini berguna dalam mengobati berbagai masalah kulit sepertieksim , psoriasis, gatal, kemerahan pada kulit, lesi kulit, dan ruam. Dalam kasus psoriasis, hadir EPA dalam minyak ikan membatasi pertumbuhan pro-inflamasi agen dengan memproduksi asam arakidonat. Minyak ikan juga dapat dioleskan untuk memperoleh bantuan dari psoriasis. Reguler asupan kapsul minyak ikan membantu mengurangi hilangnya kelembaban dari kulit. Hal ini juga diklaim oleh beberapa orang bahwa minyak ikan membantu dalam mencegah sunburns.

Jerawat

Minyak ikan efektif untuk jerawat juga. EPA dikenal menghambat pembentukan androgen. Androgen dapat mempengaruhi pembentukan sebum dalam folikel rambut.

Cancer

Minyak ikan berguna dalam menunda penurunan berat badan pada pasien yang menderitakanker pankreas . Suplemen minyak ikan juga dapat membantu pasien yang menderita hiperlipidemia terkait kanker.

Diabetes

Tipe II diabetes pasien lebih rentan terhadap penyakit kardio vaskuler seperti penyakit jantung koroner, aterosklerosis, dan stroke. Seperti disebutkan di atas, minyak ikan sangat membantu dalam mengobati berbagai masalah jantung. Penelitian yang dilakukan di University of Oxford, Inggris , telah membuktikan bahwa minyak ikan berguna dalam menurunkan kadar trigliserida pada diabetes.

Kesuburan

Awal penelitian yang dilakukan pada babi telah menunjukkan bahwa ketika babi hutan jantan diberi makan dengan minyak ikan yang mengandung diet, kualitas sperma ditingkatkan. Setelah ejakulasi, sperma telah meningkatkan angka harapan hidup terhadap serangan peroxidative lipid dalam saluran kelamin wanita, sehingga meningkatkan kemungkinan pembuahan. Di sisi lain, mirip penelitian pada hewan telah menunjukkan penghambatan dalam sintesis prostaglandin E dan F prostaglandin, yang diproduksi dalam jumlah besar oleh vesikula seminalis manusia. Penelitian ini tidak menemukan dampak pada jumlah dan mobilitas sperma.

Perawatan Rambut

Minyak ikan membantu menjaga kilau rambut yang baik. Omega tiga memiliki sifat tumbuh rambut karena menyediakan makanan untuk folikel. Karena itu membantu dalam pengembangan yang lebih cepat dari rambut dan mencegah rambut rontok . Sebuah penawaran yang baik dari protein juga diperlukan untuk pertumbuhan rambut. Karena varietas ikan yang paling kaya protein, makan ikan membantu dalam menjaga kesehatan rambut.

Hal ini juga percaya bahwa minyak ikan membantu dalam asma dan gagal ginjal. Banyak orang juga ingin memberi makan minyak ikan untuk hewan peliharaan mereka terutama anjing dan kucing karena memungkinkan dalam pertumbuhan rambut dan kulit mulus hoki. Hal ini juga membantu anjing dan kucing kesepakatan dengan arthritis, yang merupakan penyakit yang sangat umum di kalangan hewan peliharaan.

Perhatian pada dosis

Dosis yang berlebihan dari minyak ikan dapat memiliki efek samping alergi dan efek samping pada tubuh. Selanjutnya, minyak ikan dapat menjadi masalah dalam kondisi banyak dan karena itu perlu suplemen minyak ikan dengan hati-hati. Anda harus berkonsultasi dengan dokter atau dokter untuk dosis yang tepat dari minyak ikan yang harus Anda ambil. Selain itu, minyak ikan dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk. Ini termasuk makan ikan langsung oleh memanggang, menggoreng memanggang,, memanggang, panas sekali, atau merokok atau makan minyak ikan yang tersedia dalam bentuk suplemen diet terkonsentrasi seperti cair, tablet, kapsul, pil, gel lembut, dll Juga , ada nilai farmasi berbagai minyak ikan. Anda juga harus berkonsultasi dengan dokter Anda untuk memeriksa modus makan minyak ikan.

Minyak ikan dan vitamin

Vitamin A dan Vitamin D: Minyak ikan, terutama yang diperoleh dari hati seperti minyak hati ikan cod, merupakan sumber yang kaya vitamin A dan vitamin D Namun, dosis yang berlebihan dari minyak ikan cod dapat menyebabkan keracunan vitamin, akumulasi berlebihan. vitamin dalam tubuh, yang dapat menyebabkan efek samping.

Vitamin E: Ada berbagai kepercayaan seputar minyak ikan dan vitamin E .

Minyak ikan mengalami oksidasi dan dapat menjadi tengik, menyebabkan pembentukan radikal bebas. Penambahan antioksidan seperti vitamin E minyak ikan dapat membantu mencegah pembentukan radikal bebas.

·         Dosis yang berlebihan dari minyak ikan menyebabkan pengurangan Vitamin E dalam tubuh manusia. Ini hilangnya vitamin E harus dilengkapi dengan suplemen vitamin E eksternal.

·         Kombinasi minyak ikan dan vitamin E dapat menambahkan manfaat dalam pengobatan kanker dan penyakit jantung, dibandingkan jika mereka digunakan secara individual.

Penelitian awal telah dilakukan yang membuktikan keyakinan di atas, namun, ini perlu dibuktikan dengan penelitian rinci sebelum mengambil kesimpulan yang kuat pada penggunaan minyak ikan dan vitamin E.

Kami menyimpulkan bahwa Nutraceuticals ikan ditakdirkan untuk memainkan peran penting dalam perkembangan terapi masa depan dan keberhasilan mereka akan diatur oleh kontrol kemurnian, keamanan dan kemanjuran tanpa inovasi menghambat.
diposkan oleh Munawaroh,S.P.

Otak-otak Bandeng

Otak-otak Bandeng

Otak-otak bandeng merupakan salah satu olahan diversifikasi dari bahan dasar ikan

bandeng. Prinsip dasar dari pengolahan otak-otak adalah mengeluarkan daging dan duri dari

tubuh ikan kemudian dipisahkan dari kulitnya. Duri ikan dibuang, sementara kulitnya dijadikan

sebagai pembungkus otak-otak. Daging ikan digunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan

otak-otak bandeng.

Dalam pengolahannya, daging ikan dicampur dengan bahan dan bumbu tertentu

kemudian dimasukkan lagi ke dalam kulit ikan bandeng. Ikan bandeng dapat dijadika olahan otak-

otak karena memiliki kulit yang ulet sehingga tidak mudah sobek pada saat proses pengeluaran

daging dan durinya.

1) Penyiangan

Bandeng yang akan dibuat otak-otak berupa bandeng segar dalam keadaan utuh.

Selanjutnya, bandeng dibersihkan isi perut, sisik dan dicuci hingga bersih.

2) Bahan dan bumbu

Bahan dan bumbu otak-otak untuk 1 kg ikan sebagai berikut.

a. Bahan yang digunakan:

·                2-3 ekor bandeng ( 1 KG )

·                4 ons kentang kukus (dihaluskan)

·                4 butir telur

·                200 cc minyak goreng

b. Bumbu yang dihaluskan:

·                6 butir kemiri

·                2 sendok teh ketumbar halus

·                4 Siung bawang putih

·                6 butir bawang merah

·                garam dan merica secukupnya

·                150 cc santan kental

3) Cara pembuatan

a. Bersihkan ikan, lalu pukul-pukul dengan lumping (muntu) hingga daging hancur di dalam.

b. Tekuk ekor ikan kea rah atas hingga terdengar “klik” sebagai tanda tulang telah patah.

c. Setelah tulang ekor dipatahkan, remas-remas ikan bandeng dengan kedua tangan agar daging

menjadi lumat.

d. Tarik tulang ke arah atas melalui bagian kepala.

Untuk mempercepat penarikan tulang, gunakan alat pembantu berupa tang.

e. Keluarkan semua isi daging bandeng. Sisihkan dari duri-duri halus yang masih tersisa.

Tumbuk daging ikan sampai menjadi adonan yang halus, tumis sampai harum bumbu

yang dihaluskan, kemudian masukkan santan. Setelah mendidih, masukkan daging ikan

sampai masak. Setelah dingin, campur adonan ikan dengan telur dan kentang, aduk

sampai rata.

Isikan adonan (campuran daging, kentang, dan bumbu) ke dalam kulit bandeng melalui

lubang di dekat kepala hingga penuh.kukus selama kurang lebih 20 menit. Agar tidak

lengket, sebaiknya dibungkus dengan daun pisang.

Goreng otak-otak bandeng hingga matang (sebelum digoreng, sebaiknya otak-otak digulingkan

terlebih dahulu ke dalam kocokan telur). Otak-otak bandeng siap dihidangkan.

3.Bandeng Crispy

Daging bandeng yang sudah tidak memiliki duri lagi (bandeng cabut duri) umumnya lebih

mudah diolah sesuai selera sehingga pengolahannya bisa lebih variatif. Olahan bandeng crispy

merupakan inovasi lain dari produk bandeng cabut duri.

Penyiangan

Bandeng diambil durinya sebagaimana olahan bandeng cabut duri atau dengan membeli

bandeng cabut duri apabila telah tersedia di pasaran. Bila membeli produk bandeng cabut duri

yang sudah beku atau disimpan dalam frezeer, sebaiknya bandeng dicuci terlebih dahulu.

Pencucian dimaksudkan untuk melunakkan daging bandeng yang beku sekaligus untuk

membersihkan kembali.

Untuk membuat bandeng crispy, ada beberapa macam bentuk dalam penyajiannya. Ada

yang berbentuk ikan bandeng utuh seperti kupu-kupu, berbentuk potongan sedang atau berbentuk

potongan kecil-kecil. Bandeng crispy yang dipotong kecil-kecil, selain dapat digunakan sebagai

lauk, bisa juga dijadikan sebagai kudapan yang dihidangkan bersama saus.

1) Bahan dan bumbu

Bahan dan bumbu bandeng crispy untuk 1 kg daging ikan adalah sebagai berikut.

a. Adonan I:

·                1/2 sendok teh merica halus

·                4 siung bawang putih halus

·                1/2 sendok teh garam

·                2 butir telur dikocok lepas

   b.  Adonan II:

·                200 g tepung terigu protein tinggi

·                2 sendok makan tepung kanji

·                1/2 sendok teh garam

·                1/2 sendok teh merica bubuk

·                1/4 sendok teh backing powder

2) Cara membuat

Pada dasarnya, pembuatan bandeng crispy dapat dilakukan seperti pada skema

pembuatan bandeng crispy.

a. Masukkan potongan ikan ke dalam adonan I, bolak-balikkan dan diamkan selama 30 menit.

b. Campur dan aduk rata adonan II, ambil potongan ikan dari adonan I, kemudian guling-

gulingkan pada adonan II.

c. Celupkan kembali potongan ikan ke dalam adonan I dan digulingkan-gulingkan kembali ke

dalam adonan II.

d. Bila ingin langsung disajikan, goreng dengan api kecil sampai matang. Namun, bila ingin

disimpan, goreng setengah matang dan simpan kembali di dalam freezer.

e. Bandeng crispy siap disajikan

BANDENG PRESTO

Jenis olahan "bandeng presto" adalah salah satu diversifikasi pengolahan

hasil perikanan, terutama sebagai modifikasi pemindangan. Bandeng presto hampir

sama dengan pindang bandeng, tetapi mempunyai kelebihan yakni tulang dan duri

dari ekor hingga kepala lunak dan dapat dimakan tanpa menimbulkan gangguan

pada mulut.

Usaha ini mudah dikerjakan dan skalanya dapat disesuaikan dengan tingkat

kemampuan modal, tenaga dan pemasarannya. Dalam skala rumah tangga untuk

usaha sambilan sejumlah 10 sampai 25 Kg/hari, skala sedang (50 - 100 Kg/hari)

untuk dipasarkan di beberapa kios atau supermarket dan usaha besar (sekitar 1

ton/hari) untuk memenuhi beberapa pasar di kota-kota yang padat penduduknya,

baik antar kabupaten maupun antar propinsi yang dapat ditempuh jalan darat atau

jalan laut/udara.

Untuk mendistribusikan bandeng presto yang memerlukan waktu. diperlukan

perangkat peralatan yang dapat mengendalikan suhu terutama alat refrigrasi.

Bahan Baku

Ikan bandeng segar

Garam halus bermutu tinggi

Lembaran aluminium (aluminium foil) atau daun pisang.

Bumbu : Bawang merah, bawang putih, kunyit . jahe.

Peralatan

Pisau

Bak plastik

Lemari es (skala kecil) atau kamar dingin (skala besar I

Alat kukus bertekanan (autoclave) yang dilengkapi pengukur tekanan dan pengukur

suhu, misalnya Press-cooker untuk skala kecil.

Cara Pembuatan

Ikan dicuci dibuang isi perutnya dan insangnya. bersihkan ginjal (tampak

merah menempel pada tulang belakang di bagian dalam rongga perut ). Cuci dengan

air bersih dan kemudian rendam dalam larutan garam (3 Kg garam,100 liter air)

selama 15 - 20 menit. Dalam merendam ikan dengan larutan garam sebaiknya diberi

es. untuk mencegah pembusukan karena peningkatan suhu.Ikan hasil rendaman

diberi garam halus secukupnya I dilaburi garam sejumlah 2% atau 2 gram untuk 100

gram ikan, 8 gram untuk ikan berukuran 400 gram atau direndam dalam larutan

garam jenuh selama 2 jam. kemudian dibungkus daun pisang atau lembaran

aluminium setiap ekor dan selanjutnya satu persatu ditata disarangan autoclave atau

press-cooker. Pengukusan dilakukan selama 60 menit dengan tekanan di bagian

dalam 0,5 atmosfir bagi ikan 200 - 300 gram dan 1,0 atmosfir bagi ikan yang

beratnya lebih dan 300 gram. Hasil pengukusan dibiarkan turun suhunya di ruangan dan setelah  produk mencapai suhu kamar sebaiknya disimpan dalam ruangan bersuhu rendah (sekitar 0°C) dengan menggunakan lemari es atau kamar dingin. Hal ini penting untuk distribusi, pemasaran  atau pengeceran, karena bandeng presto dapat tahan 7 sampai 10 hari pada suhu sekitar 0°C.

Catatan:

Cita rasa bandeng presto dapat bervariasi dengan jalan menambah bumbu tersebut

di atas secukupnya sebelum dibungkus untuk dikukus. Rasa garam asin bandeng

presto sebaiknya dikerjakan dengan cara merendam bandeng (yang telah bersih dan

direndam dalam larutan 3% garam) dalam larutan garam jenuh selama 1 (satu) jam.

Hasil pengukusan dapat dikemas dengan kantong plastik dan diberi label.
Diposkan oleh Munawaroh,S.P.